Asiatique, Umami

Assiette de gravlax à la japonaise

15 mai 2017

Assiette de gravlax à la japonaise

Pour au moins 4 personnes à l’apéro (2-3 pour le repas)

 

Gravlax japonais:

400g de saumon frais bio (avec ou sans peau)

1 c. à s. de miso

2 c. à s. de mirin

2 c. à s. de saké

1 c. à s. de gros sel

1 c. à t. d’écorce de yuzu (facultatif)

Mayonnaise de base (recette maison ici) ou mayonnaise japonaise

4-6 Tranches de pain Pumpernickel

Quelques feuilles de Shiso (facultatif)

Gingembre mariné

3 échalotes vertes

Quelques lanières de daikon

Un paquet de feuilles de coriandre fraîche

Flocons d’algues séchés et assaisonnés

Daikon mariné jaune *se trouve dans les épiceries japonaises

Sauce japonaise épicée à l’ail frite, au soya et au piment rouge *dans les épiceries japonaises (facultatif)

 

Il faudra commencer par préparer le gravlax, et ce, au moins une journée en avance (de 24 à 48 heures serait l’idéal). Donc, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, et bien badigeonner le filet de saumon, le retourner chair vers le bas (s’il a encore sa peau) dans un plat hermétique et placer au frigo pour au moins 24 heures.

Le jour même, commencer par faire la mayonnaise en suivant les instructions dans le lien ci-haut, réserver au froid.

Rincer le gravlax de saumon et le sécher à l’aide de papier essuie-tout, réserver au froid à découvert.

Préparer tout le reste des condiments…faire griller les tranches de Pumpernickel et les couper en triangles, couper les échalotes vertes en fines lanières, et nettoyer la coriandre.

Couper le gravlax en fines tranches.

Montage:

Déposer les tranches de saumon marinées au centre d’une grande assiette de service, verser une cuillère de sauce japonaise épicée par-dessus le gravlax ou si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par quelques gouttes d’huile de sésame et/ou de piment. Déposer tous les autres ingrédients autour du poisson et servir avec l’apéro en suggérant à vos invités de garnir un triangle de Pumpernickel avec un peu de chaque élément.

 

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