Umami, Légumes

Brocolinis, béchamel & picada au jalapeno

23 avril 2016

Picada? Mais qu’est-ce que c’est? Une picada est un mélange de pain grillé, de noix et d’ail, d’origine catalane, qui sert principalement à épaissir les sauces. Dans cette recette, je saupoudre ce délicieux mélange sur la béchamel au fromage question d’apporter une dimension à la fois croustillante et relevée à ce plat.

 

Brocolinis, béchamel & picada au jalapeno

Pour deux personnes

 

Un bouquet de brocolinis

Huile d’olive

Béchamel:

1 c. à s. de beurre

1 c. à s. de farine

3/4 tasse de lait

70 g de fromage cheddar (ou autres) râpé

sel & poivre

Picada:

Le zeste d’un citron

1 gousse d’ail

4 g d’origan frais

45 g de noix de macadam grillées

45 g de pain grillé

1/2 c. à t. de jalapeno

 

Commencer par faire la sauce béchamel. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger et laisser frémir 1 minute. Continuer de brasser sans arrêt tout en versant le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage, et laisser fondre doucement. Assaisonner au goût. Réserver hors du feu.

Dans un robot culinaire ou au mortier, mettre tous les ingrédients de la picada et transformer en fin « crumble ».

Faire griller les brocolinis dans une poêle enduite d’huile d’olive à feu moyen.

 

Montage:

Dans vos assiettes de service, déposer quelques branches de brocolini, verser une louche de béchamel au fromage et finir en saupoudrant généreusement de picada!

 

 

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