Umami, Sandwichs

Buns au bacon

6 juillet 2016

Vous avez deux mains? Ou encore mieux, vous avez un bras mélangeur genre KitchenAid? Vous pouvez faire des buns vapeur. Il vous faut de la farine, du sel, de la levure, du lait, de l’huile, et un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur (en vente dans la section « cuisine » de La Boutique).

Dans mon livre de cuisine « Révolution Sandwichs », je proposais deux fabuleuses idées de garnitures pour les buns vapeur…Le Vienna, et le Baiser. Pour en savoir plus, vous savez ce qu’il vous reste à faire…(Révolution Sandwichs en vente ici) 😉

Dans cette recette j’ai choisi de les farcir avec des tranches de bacon épaisses, une salsa verde, et des oignons marinés…encore une fois, c’est simple, et quasi spectaculaire! Je vous le jure!

 

Buns au bacon

Donne environ 8 sandwichs

 

Buns

1 1/2 tasse de farine non blanchie

1 1/2 c. à thé de sucre

½ c. à thé de sel

1 ½ c. à thé de levure instantanée (levure de boulanger)

3/4 tasse de lait tiède

1 c. à s. d’huile de pépin de raisin

10 tranches de bacon épaisses (choisissez un bon bacon du Québec et demandez à votre boucher de vous couper des tranches épaisses)

Une portion de salsa verde (recette ici)

Oignon mariné (recette ici)

*Pour commander un panier en bambou c’est ici

 

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du batteur électrique (bras mélangeur), ou si vous n’en avez pas, vous pouvez suivre les mêmes étapes « à la main » en augmentant seulement le temps de pétrissage. Faire chauffer le lait et l’huile dans un petit chaudron légèrement et incorporer au mélange sec tout en laissant l’outil de pétrissage actionné. Continuer de pétrir pendant 5 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol préhuilé, couvrir de papier cellophane et laisser monter à température pièce pendant 3 heures.

Frapper la boule de pâte gonflée avec votre poing pour évacuer l’air et recommencer le pétrissage quelques secondes.

Étendre la pâte sur une surface enfarinée et créer un long rouleau que vous allez couper en 8 ou 10 morceaux. Créer des boules bien rondes avec la paume de la main et ensuite, les aplatir à l’aide du rouleau à pâte. Étendre un peu d’huile de pépin de raisin avec un pinceau à cuisine sur toute la surface de la boule aplatie et la plier en deux sur elle même. Répéter pour toutes les boules de pâte. Les déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin, couvrir de papier cellophane et laisser monter à la température de la pièce une deuxième fois pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la salsa verde selon la recette dans le lien ci-haut. Réserver. Ensuite, préparer les oignons marinés en suivant la recette dans le lien ci-haut également. Réserver. Faire cuire les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen bas, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes, déposer sur du papier absorbant.

Faire chauffer un peu d’eau dans un chaudron de taille moyenne et placer un panier de bambou sur le dessus, déposer des morceaux de papier parchemin dans le fond des paniers pour éviter que les petits pains restent collés, faire cuire les buns à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés!!!

Montage:

Badigeonner généreusement les buns avec de la salsa verde, garnir de bacon, et remplir l’espace restant avec quelques lamelles d’oignon mariné! Delishhhh!

 

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