Umami, Poissons

Festin de restants!

10 avril 2017
festin de restants

Qu’est-ce qu’on fait quand il nous reste des petits trésors de la mer un lendemain de souper de filles? (À noter que cette recette est également possible un lendemain de souper de gars). Évidemment les options sont vastes, mais, étant donné qu’on risque de trainer de la patte un brin en ce lendemain de soirée festive, je vous propose une façon paresseuse de se régaler comme une reine (ou un roi), tout en vidant votre frigo!

 

Festin de restants!

Tout ce qu’il vous reste d’appétissant dans votre frigo est le bienvenu sur votre planche gourmande! Pour ma part j’y ai mis:

 

Mayonnaise maison à la ciboulette:

1 oeuf

1 c. à t. de moutarde de Dijon

1 c. à t. de Sriracha

3/4 de tasse d’huile de pépin de raisin ou de canola

Environ 10 branches de ciboulette finement hachée

Le jus d’un demi-citron

Le zeste d’un citron

Sel-poivre

Hummus à l’aubergine: *Vous pourriez aussi l’acheter déjà préparé

1 canne de pois chiches (500ml)

1/2 tasse de tahini

200g d’aubergine (ou une petite aubergine)

le jus de 2 citrons

25g de citron confit (1 1/2 c. à s.) (pour une recette maison de citrons confits, c’est ici).

1 gousse d’ail

1/2 c. à t. de sel

Poivre

1/4 c. à t. de cumin moulu

1 petit piment fort (oiseau)

2 c. à s. d’huile d’olive

1 pince de crabe

Quelques crevettes nordiques fraîches

8 asperges

1 concombre libanais

2 pepperoncinis

4 radis

1/2 citron

Quelques saucissons au choix

Quelques câprons

1 oeuf

Shichimi Togarashi (facultatif)

 

Commencer par faire la mayonnaise… dans un mélangeur électrique ou à la main, mettre le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter quelques gouttes d’huile et commencer à fouetter rapidement tout en versant le reste de l’huile en filet, une fois la mayonnaise bien montée, ajouter la sauce sriracha, la ciboulette, le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût et réserver au froid.

Maintenant, faire le hummus. Sortir l’aubergine du four, et retirer sa peau pour en sortir que la chair que vous allez transférer dans un robot culinaire. Ajouter tout le reste des ingrédients du hummus dans le robot et transformer le tout en crème onctueuse, réserver au frigo.

Faire bouillir de l’eau salée dans un petit chaudron. Couper les tiges d’asperges, et retirer la peau des bouts seulement à l’aide d’un économe. Les faire cuire rapidement dans l’eau bouillante. Elles doivent rester croquantes. Passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Faire cuire l’oeuf dans l’eau bouillante pendant 7 minutes. Passer à l’eau froide et retirer la coquille.

Laver et couper le concombre et les radis en gros morceaux.

Montage:

Sur une grande planche en bois, déposer tous les éléments de votre festin. L’oeuf coupé en deux et le citron en quartiers! À noter que j’ai saupoudré un peu de Shichimi Togarashi (mélange d’épices japonais) sur mon hummus (facultatif). Bon appétit votre majesté!

 

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