Umami, Poissons

Filets de sébaste, petits pois verts et pousses de daikon

17 mai 2016
FILETS DE SÉBASTE, PETITS POIS VERTS ET POUSSES DE DAIKON

Quand je vois des filets de poisson frais sur peau au marché ou à la poissonnerie, je sais soudainement ce que je vais manger pour souper. Malheureusement, les filets de poisson sont, plus souvent qu’autrement, dévêtis de leur belle robe à paillettes. Pourtant, lorsque parfaitement grillée dans l’huile ou au beurre, la peau apporte un aspect salé et croustillant des plus intéressant à l’assiette. Et pour ceux qui croit que la peau est mauvaise pour la santé due à la quantité de mercure qu’elle contient, c’est faux, ou enfin, la peau ne contient pas plus de mercure que la chair du poisson, elle n’est pas pour autant considérée « bonne pour la santé », mais n’est pas mauvaise non plus…On a donc le droit de se gâter de temps en temps sans aucune culpabilité!

 

Filets de sébaste, petits pois verts et pousse de daikon

Pour deux personnes

 

2 gros filets de sébaste sur peau (ou autres, comme; vivaneau, omble chevalier, bar, etc.)

200 g de petits pois verts congelés de qualité:

3 c. à s. de crème sure

Sel et Poivre

Huile d’olive

Quelques câpres

Un peu de Viagra Calabrese (ou autre type d’huile pimentée)

Quelques pousses de daikon ou de radis

1 citron

 

Tout d’abord, faire chauffer les petits pois verts 2-3 minutes dans un petit chaudron d’eau bouillante.

Les transférer dans le robot culinaire, ajouter la crème sure et pulser pour obtenir une belle purée bien lisse. Assaisonner au goût!

Créer de légères fentes en surface de la peau des filets de poisson à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Saler les filets généreusement. Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive à feu élevé et faire griller les filets du côté de la peau pendant environ 4-5 minutes selon l’épaisseur. Lorsque la peau est bien croustillante, retourner les filets du côté chair et laisser cuire un dernier 2-3 minutes. Retirer et poivrer au goût.

Dans cette même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire frire les câpres que vous aurez asséchés préalablement. Lorsqu’elles sont ouvertes comme des fleurs, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

 

Montage:

Déposer une bonne quantité de purée de petits pois au fond de chaque assiette de service, ajouter un filet de sébaste avec la peau au-dessus, quelques gouttes de Viagra Calabrese, quelques câpres frites et décorer avec des pousses de daikon! Finir avec un filet de jus de citron pour apporter la petite touche d’acidité nécessaire 😉

 

 

 

 

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