Légumes, Umami

Galette de patate douce, crème de fromage et kale noir croustillant

26 janvier 2016

Galette de patate douce, crème de fromage et kale noir croustillant

Donne 4 galettes

 

Galettes

1 patate douce

2 c. à s. de farine sans gluten (ou standard)

2 c. à t. de fécule de Arrow-Root (peut être remplacé par de la fécule de tapioca ou autre)

1 blanc d’oeuf

Poivre et sel d’herbamare

Crème de fromage

100g de fromage frais

le zeste de 1 citron

1/2 c. à t. de moutarde de Dijon

1 c. à t. d’huile de noix

1 c. à s. d’huile d’olive

1 ou plusieurs pincées de piment d’Espelette

4 grosses feuilles de Kale noir (chou frisé noir)

Oignons rouges marinés (recette ici)

1 concombre libanais

 

Peler et râper la patate douce et mélanger avec le reste des ingrédients des galettes. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la crème de fromage, réserver au frais.

Laver le chou frisé, retirer la partie coriace du centre (ce que j’appelle la colonne vertébrale) et émincer grossièrement. Faire revenir dans une poêle enduit d’huile d’olive à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver.

Dans cette même poêle, ajouter une bonne quantité d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen bas. Créer 4 galettes avec la préparation de patate douce et les faire griller doucement dans la poêle. Elles ne doivent pas être trop épaisse question qu’elles cuisent uniformément. Soyez patient, elles doivent devenir bien croustillantes des deux côtés.

Pendant ce temps, laver et couper le concombre sur la longueur en fines tranches.

Montage:

Dans vos assiettes de service, disposer une ou deux galettes, une grosse cuillère de crème de fromage, une poignée de kale, 2-3 tranches de concombre et finir avec quelques lamelles d’oignon mariné sur vos galettes.

 

 

 

 

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