Galettes de betterave et mimolette/oeufs pochés et gravlax de saumon

Pour 1 personne (peut facilement être doublé, triplé, etc.)

 

Galettes:

1 betterave

25g de fromage mimolette âgé

1 c. à s. de farine

sel, poivre

Dijonnaise:

1 jaune d’oeuf

1/3 tasse de moutarde de dijon

1 c. à s. de vinaigre de xérès

1/2 tasse de sauce sriracha

3/4 tasse d’huile de canola

Gravlax:

250g de saumon bio

40g de gros sel

40g de cassonade

1 once de Campari

1 concombre libanais

Quelques fines tranches d’oignon rouge

2 oeufs

vinaigre blanc

un peu d’aneth fraîche

Huile de canola

 

*À noter qu’il faudra s’y prendre 24 heures en avance pour faire le gravlax.

Préparer le gravlax. Mélanger le sel, la cassonade et le Campari et en enduire le filet de saumon. Placer dans un plat hermétique et mettre au frigo pour 24 heures.

Ouvrir le four à 425 F. Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium avec un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant environ 45 minutes dépendant de leur grosseur.

Lorsque le gravlax est prêt, le rincer et le couper en tranches de quelques mm d’épaisseur. Réserver au frigo.

Lorsque les betteraves sont prêtes, retirer la peau et les bouts et les râper dans un bol avec la râpe à fromage. Ajouter la mimolette râpée, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et créer 2 galettes.

Dans une poêle profonde, chauffer un fond d’huile de canola et faire griller les galettes de betteraves à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Déposer sur du papier absorbant.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels. Lorsque l’eau bout, créer un tourbillon avec une spatule dans le centre de la casserole et y jeter un oeuf rapidement. Je préfère faire un oeuf à la fois, question de m’assurer que le résultat soit impeccable, mais il est également possible d’en faire cuir quelques-uns en même temps au risque de perdre un peu du « blanc » qui aura tendance a s’effriter dans l’eau. Il faut compter environ 3 minutes pour des oeufs coulants. Déposer sur du papier absorbant.

Trancher le concombre sur sa longueur et couper en deux.

Trancher l’oignon rouge extra finement (la mandoline fait un merveilleux travail)

Montage:

Dans votre assiette de service, déposer les deux galettes de betteraves, étendre une couche de Dijonnaise, ajouter 3 tranches de concombre, deux morceaux de gravlax, un oeuf poché, saler et poivrer et finir avec une petite montagne d’aneth et quelques fines tranches d’oignon rouge!

 

 

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