Umami, Condiments

L’été est dans la sauce…

29 juin 2016

Que ce soit pour rehausser un filet de poisson sans personnalité, pour déguiser un steak qui a dépassé son temps de cuisson d’un bon 10 minutes dû à l’homme ivre responsable du BBQ, ou pour accompagner la dernière récolte de notre potager…les sauces sont nos meilleurs alliés!

Je l’ai toujours dit, tout est dans la sauce…Il y a des salades, et il y a des salades spectaculaires, il y a des BBQ entre amis, et il y a des BBQ entres amis qui se transforment en expériences gastronomiques grandioses simplement dues à leurs choix de sauces colorées et savoureuses, tout comme il y a des sandwichs de boîte à lunch, et il y a des sandwichs phénoménales de boîte à lunch, qui eux auraient sans aucun doute, leurs places au sein d’un pique-nique royal!

À vous de choisir l’éclat que vous donnerez à vos évènements culinaires et les saveurs que vous incorporerez dans votre quotidien…

 

Voici quatre choix de sauces pour égayer vos plats…(et votre vie!)

 

Ma fameuse vinaigrette

Petite portion (à multiplier)

 

4 c. à s. d’huile de noix

1 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à t. de vinaigre de xérès

2 c. à t. de sauce tamari

1/2 c. à t. de moutarde de Dijon

1/2 c. à t. de sauce sriracha ou de sambal oelek

 

Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit contenant hermétique.

Verser sur toutes vos salades!

 

Harissa pour les « tough »

*Extra fort

 

40g de piments rouges séchés

4 grands piments rouges frais (environ 80g)

1 grosse gousse d’ail

1 c. à t. de graines de coriandre

1 c. à t. de carvi entier

1 c. à t. de sel

1 c. à t. de sucre

2 c. à t. de jus de citron

1/8 tasse d’huile d’olive

 

Faire tremper les piments séchés dans un bol rempli d’eau froide pendant environ 2-3 heures. Égoutter, et transférer dans votre mélangeur électrique ou dans le robot culinaire. Moudre les graines de coriandre et le carvi dans un moulin à café ou au mortier, et ajouter aux piments séchés. Couper la queue des piments rouges frais et mettre dans le mélangeur électrique avec tous le reste des ingrédients. Activer le moteur et transformer en sauce onctueuse!

Mettre quelques petites gouttes de cette sauce à l’intérieur d’un sandwich, sur une viande, un poisson, ou mélanger à une mayonnaise pour la trempette! À utiliser avec parcimonie!

 

Ma salsa verde pas mexicaine pour 2 cennes

 

3 tiges de fleur d’ail (environ 25g)

2 tasses de persil italien (environ 40g)

1/2 tasse de ciboulette (environ 10g)

1/2 tasse de menthe (environ 10g)

1/2 tasse d’aneth (environ 10g)

1/2 c. à t. de piment fort de votre choix (piment oiseau, jalapeno, habanero, etc.)

1/2 c. à t. de poivre vert

1/2 c. à t. de sel

1 c. à s. de jus de citron

1/2 tasse d’huile de pépin de raisin

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur électrique ou dans un robot culinaire et créer une merveilleuse sauce verte pour agrémenter n’importe quel mets (viandes, poisson, sandwichs, pâtes, salades, etc.)

 

Ma version du Chimichurri

 

1 tasse de persil italien (environ 20g)

1 tasse de coriandre (environ 20g)

1/4 de tasse d’origan frais (environ 5g)

2 petites ou 1 grosse gousse d’ail

1 c. à s. de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge

1 c. à t. de piment oiseau émincé

1 filet d’anchois ( environ 1 c. à t.)

1 c. à t. de câpres

1/2 tasse d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

 

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur électrique et pulser jusqu’à l’obtention d’une belle sauce texturée!

Accompagne à merveille n’importe quelle viande cuite sur le BBQ, ou n’importe quel filet de poisson!

 

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2 Comments

  • Reply Maryse Piuze 20 juillet 2017 at 16:51

    Émilie, tu es pleine de talents et de bon goût! Tes choix sont inspirants et donnent le goût de TOUT!

    • Reply Émilie 20 juillet 2017 at 17:14

      Très heureuse de vous lire Maryse! Merci pour votre gentil commentaire 😉

    Répondre

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