Poissons, Umami

Omble chevalier rôti & salade croquante

31 décembre 2015

Omble chevalier rôti & salade croquante

Pour 1 ou 2 personnes

 

1 filet d’omble chevalier avec la peau (Omble de l’artique)

Huile d’olive

1 concombre libanais

1 ou deux gros radis

Quelques fines tranches d’oignon rouge

Quelques amandes entières rôties

1 c. à s. de mayonnaise maison (recette ici)

1 c. à t. de moutarde de dijon

1 c. à t. de sauce piquante au choix (facultatif)

1/4 de citron

Poivre et sel d’herbamare

Quelques feuilles de mini oseille sanguine

Huile de ciboulette

Gros paquet de ciboulette fraîche

1 tasse d’huile d’olive

Sel/poivre

 

Premièrement, préparer l’huile de ciboulette. Laver, sécher et couper la ciboulette en petites rondelles. Mettre dans un mélangeur avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Pulser à haute intensité quelques minutes. Laisser reposer au frigo pendant environ 1h. Passer au fin tamis pour récupérer seulement l’huile verte et savoureuse. Réserver.

Ensuite, faire la mayonnaise à partir de la recette dans le lien ci-haut. Réserver au froid.

Trancher le concombre et le radis en rondelles, mettre dans un bol. Couper quelques tranches extra fines d’oignon rouge et ajouter dans le bol. Mélanger avec quelques amandes rôties, la mayonnaise, la moutarde de dijon, la sauce piquante et le poivre et le sel au goût. Réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un fond d’huile d’olive à feu mi-élevé. Pendant ce temps, créer des fentes diagonales sur la peau du poisson (à 2 cm de distance) de façon à ce que la peau reste bien plate lors de la cuisson. Saler le filet généreusement des deux côtés et déposer du côté peau dans la poêle chaude. Faire griller pendant environ 5 minutes ou au trois-quart de la cuisson (la peau doit être croustillante) et puis retourner pour finir la cuisson du côté chair de 3 à 4 minutes dépendant de l’épaisseur de votre filet.

Montage:

Dans votre assiette de service, déposer la salade croquante et ensuite votre filet d’omble. Finir avec un filet d’huile de ciboulette sur la peau du poisson, un filet de jus de citron et quelques feuilles de mini oseille. Bon appétit!

 

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