Asiatique, Pâtes, Umami

Pâtes de patate douce à l’aubergine violette et au « crumble » de tofu

20 avril 2015

 

Donne 2 portions

Oignon mariné

1 oignon rouge émincé

1 tasse d’eau

1 tasse de vinaigre blanc ou de riz

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

½ c. à thé de graines de coriandre

Sauce

75g d’huile de noix

30g d’huile de pépin de raisin

12g de gingembre frais

15g de sauce Hoisin

20g de sauce soya de première qualité

1 c. à thé de pâte de piments rouges

20g de coriandre Vietnamienne émincée

1 gousse d’aïl

1 c. à s. de jus de lime

1 aubergine violette

Huile d’olive

Sel/Poivre

150g de tofu mi-ferme

Huile d’olive

200g de pâtes de patate douce Coréenne

Oignons frits *Pour les commander c’est ici

Sambal Oelek

2 Quartiers de lime

Quelques morceaux de coriandre Vietnamienne 

 

Commencer par mariner l’oignon rouge, mettre tous les ingrédients, sauf l’oignon, dans un petit chaudron et monter à ébullition. Laisser frémir 4-5 minutes et ensuite verser sur l’oignon émincé que vous aurez placé dans un plat hermétique, conserver au froid.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au mélangeur électrique. Réserver.

Couper l’aubergine en petits cubes et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, laisser dorer doucement question d’obtenir des morceaux d’aubergine quasi caramélisés. Réserver.

Mettre le tofu dans un robot culinaire pour le réduire en « crumble », transférer dans la poêle avec beaucoup d’huile d’olive et laisser frire environ 5 minutes (On veut que le tofu soit croustillant).

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante environ 3-4 minutes seulement. (Il faut éviter qu’elles soient sur-cuite).

 

Montage:

Dans une grand bol à salade, amalgamer les pâtes, les aubergines, le tofu et de la sauce et des oignons marinés au goût. Disposer une portion dans chaque assiettes et ajouter quelques oignons frits, des morceaux de coriandre Vietnamienne, un cuillère de Sambal Oelek et un quartier de lime!

 

 

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Pâtes de patate douce à l’aubergine violette et au « crumble » de tofuAmazon | Archambault | Renaud Bray | Kobo

1 Commentaire

  • Reply Galette de patate douce, crème de fromage et kale noir croustillant – Mes petites révolutions 27 janvier 2016 at 17:59

    […] Oignons rouges marinés (recette ici) […]

  • Répondre

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