Phò au porc et bette à carde

Pour deux ou trois grosses soupes-repas

 

Bouillon de poulet maison: *vous pouvez aussi utiliser un bouillon du commerce (2 litres)

7 cuisses de poulet (vous pouvez aussi prendre des ailes ou la carcasse entière)

2 grosses carottes

2 céleris

1 gros oignon espagnol

2 gousses d’ail

Graines de coriandre

Grains de poivre noir

Sel

Un paquet de vermicelles larges (ou n’importe quelles nouilles asiatiques)

Un paquet de bettes à carde

500g de porc haché

2 gousses d’ail

1-2 citrons

4 c. à t. de sauce tamari

4 c. à t. de sauce Ponzu

4 c. à t. de sambal oelek (ou autre sauce piquante de votre choix)

Huile de sésame épicée (facultatif)

Huile de canola

*Pour se procurer des gros bols à Phò, c’est ici

 

Faire revenir les cuisses de poulet de tous les côtés, dans une grande poêle enduite d’huile d’olive, et ensuite les déposer dans un très gros chaudron. Retirer la peau des carottes et les couper en gros tronçons. Laver et couper les céleris en gros tronçons. Retirer la peau des gousses d’ail. Retirer la peau de l’oignon et le couper en 4. Remplir le chaudron d’eau froide, ajouter tous les légumes, l’ail, 1 c. à s. de graines de coriandre, quelques grains de poivre et du sel. Monter à ébullition et laisser frémir à doux bouillons pendant 1 heure et demie. Fermer le feu et laisser reposer une heure.

Passer le bouillon au tamis pour récolter seulement le liquide et retirer tous les aromates et les légumes. Réserver. Ajouter un peu d’huile de canola dans un grand chaudron propre et y faire griller le porc tout en le défaisant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les gousses d’ail hachées, et puis le bouillon de poulet, bien mélanger. Ajouter les nouilles et laisser cuire doucement.

Laver la bette à carde et la couper grossièrement.

Ajouter la bette à carde à la soupe, et puis toutes les sauces et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner au goût.

Servir dans de gros bols, et finir avec quelques gouttes d’huile de sésame épicée et davantage de jus de citron si désiré.

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