Umami, Pains, Pizza

Pizze Fritte

16 juin 2016

Cette pâte à pizza frite nous rappelle les fameuses « Queues de castor »… parce qu’elle partage la même forme et ressemble tout autant à un nuage croustillant. Mais, les Pizze fritte se mangent salé. On peut les farcir comme un pita, les décorer comme une pizza, ou les servir comme un pain nan pour accompagner un plat en sauce! Soyons créatifs!

 

500g de farine non blanchie

10 oz d’eau

3 c. à thé de sel

2 c. à s. d’huile d’olive

40g de levure de bière

Huile de canola ou huile d’olive pure

 

Si vous avez le « pétrisseur » à pain (Dough hook) en attachement à votre batteur électrique, mélanger l’huile d’olive, l’eau et la levure ensemble dans un bol et réserver. Mettre la farine et le sel dans le batteur électrique et incorporer le mélange de liquide tout en laissant rouler le batteur à vitesse moyenne. Continuer de mélanger avec l’outil de pétrissage pendant environ 2 minutes. Si vous n’avez pas l’équipement à « pain » suivre les mêmes étapes, mais en mélangeant dans un grand bol et finir en pétrissant avec les mains environ 4 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir de papier cellophane et laisser monter à température pièce de 1h à 2h. Former des boules (environ 8) et réfrigérer.

Faire chauffer l’huile à environ 350F dans une grande poêle profonde (il est toujours préférable d’avoir un thermomètre à friture).

Former des disques épais (genre 45 tours) avec les boules de pâte et faire frire jusqu’à ce qu’elles deviennent gonflées et bien dorées! (Les retourner dans l’huile si nécessaire). Déposer sur du papier absorbant.

 

 

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