Umami, Poissons, Santé

Rouleaux de saumon et sauce magique

18 avril 2016

Rouleaux de saumon et sauce magique

Pour 6 rouleaux

 

2 filets de saumon frais bio

6 feuilles de riz

Graines de sésame

6 grosses feuilles de roquette sauvage ou autre laitue croquante

6 feuilles d’algues séchées et assaisonnées (dans toutes les épiceries asiatiques)

400g de quinoa cuit

12 asperges

Quelques radis

2 concombres libanais

Oignons frits

2 échalotes

Pesto au cresson:

50 g de cresson frais

75 g d’amandes blanches

45 g de parmegiano reggiano

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 tasse d’huile de chanvre

1/2 ou / c. à t. de sauce sriracha

2 c. à s. d’eau de coco

Poivre et sel au goût

Sauce magique:

30 g de levure alimentaire (dans toutes les boutiques d’aliments naturels)

1 gousse d’ail

1/2 tasse d’huile d’olive

1 c. à t. de vinaigre de riz

1/4 tasse d’eau

2 c. à t. de sauce tamari ou de sauce yuzu punzu

1/2 c. à t. de sirop d’érable

1/2 c. à t. de sauce sriracha

sel d’herbamare

 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce magique dans un mélangeur électrique jusqu’à obtention d’une belle sauce bien onctueuse. Réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur électrique jusqu’à obtention d’une belle sauce verte onctueuse.

Mettre les filets de saumon dans une tôle allant au four, enduire d’huile d’olive, saler, poivrer et faire griller directement sous le gril (Broil) de 5 à 6 minutes. Sortir du four. Réserver.

Cuire les asperges dans l’eau bouillante environ 2 minutes (elles doivent conserver leur croquant).

Lorsque votre quinoa est cuit, mettre dans un cul-de-poule et ajouter 4 c. à s. de pesto de cresson, bien mélanger.

Couper les concombres en bâtonnets, les radis en fines tranches et couper les échalotes finement.

Sur une grande planche, déposer une feuille de riz que vous aurez passé sous l’eau chaude pour amollir. Saupoudrer des graines de sésame, déposer une feuille d’algue, ajouter 1 ou 2 feuilles de roquette, une grosse cuillère de quinoa au pesto que vous pouvez étendre légèrement, un morceau de saumon sans peau, 2 bâtonnets de concombre, des morceaux d’échalote, 2 asperges, de fines tranches de radis et finir en saupoudrant des oignons frits au centre. Et maintenant, roulez! Il faut laisser les têtes d’asperges sortir des rouleaux en serrant la feuille de riz tout autour. On répète avec les 5 autres rouleaux!

On trempe dans la sauce magique et on déguste!!!

 

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1 Commentaire

  • Reply Carole 19 avril 2016 at 17:24

    Wow!

  • Répondre

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