Pesto de menthe et ricotta salé âgé

30 feuilles de menthe

60g d’huile d’olive

20g d’huile de noix

25g d’amandes Marcona

20g de ricotta salé âgé

Jus d’un demi citron Meyer

Poivre et sel au goût

40g de Quinoa

40g de Millet

1/2 choux-fleur

100g de petits pois vert congelés

1/4 d’oignon rouge émincé finement

Viagra Calabrese au goût (Ou autre type de sauce piquante)

Quelques amandes Marcona en extra

Un peu de ricotta salé âgé en extra

Dans le robot culinaire ou le mélangeur électrique, mettre tous les ingrédients du pesto et bien amalgamer. Réserver.

Faire cuire le quinoa et le millet. Pendant ce temps, nettoyer le choux-fleur et le couper en morceaux de tailles moyennes, faire griller doucement dans une poêle enduit d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés, saler er poivrer. Mettre les petits pois dans l’eau bouillante quelques minutes seulement question de les attendrir légèrement.

Montage:

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le millet, les petits pois et le pesto, disposer une portion dans une assiette, ajouter quelques morceaux de choux-fleurs rôtis, quelques amandes Marcona, quelques fines tranches d’oignon rouge, un peu de ricotta râpé et finir avec quelques gouttes de Viagra Calabrese au goût! Ajouter du sel et du poivre si nécessaire! Bon printemps à tous!