Salades, Umami

Salade de tomates du jardin, boules aux fromages et fleurs d’origan

11 septembre 2015

Je me baladais dans les allées du marché Jean-Talon, un après-midi où le soleil de septembre était particulièrement généreux et où les sourires étaient au rendez-vous, et soudain, mes yeux se sont arrêtés sur un panier de petites tomates du jardin…multicolores, étincelantes et rutilantes…elles n’ont eu qu’à crier mon nom une seule fois…je les ai prises, les yeux brillants d’excitation et me suis mise à fantasmer sur toutes les possibilités qu’elles m’offraient! « Ça ne m’en prend pas gros » vous me direz! En effet, je crois qu’une nouvelle paire de chaussures m’aurait moins exaltée…bon, mis à part mes tant désirés Rag & Bone! (il y a des exceptions à tout).

Alors donc, je continue ma promenade avec mon panier de soleil à la main et les idées se bousculent dans ma tête…il me faut trouver « l’âme soeur » de ces petits trésors…Et tout à coup, je trouve! Un séduisant bouquet de fleurs d’origan, adossé comme un prince sur un rustique comptoir de bois défraichi, mais vêtu de sa plus belle tenue…j’ai été conquise!

De retour à la maison avec mes amoureux, je cherche le chaperon… »il me manque le sel et le croustillant » me suis-je dit. Et vlan! Je trouve! Des boules de fromages frites, ce sera!

Voici donc la recette de cette histoire d’amour…

 

Salade de tomates du jardin, boules aux fromages et fleurs d’origan

pour 2 personnes bien sûr

 

1 panier de tomates cerises du jardin multicolores (environ 25-30 tomates)

un bouquet d’origan fleurit

Boules de fromage: 

1 tasse de cheddar médium râpé

1 tasse de parmigiano reggiano râpé

2 c. à s. de farine

1/2 c. à t. de poudre à pâte

1/8 c. à t. de piment d’Espelette

1/8 c. à t. de sel

1 oeuf

Huile de canola

Vinaigrette:

1/3 tasse d’huile de noix rôti (ou pas)

1 c. à t. de vinaigre de xérès

2 c. à t. de pesto de votre choix (ou votre mélange d’herbes broyées)

1/4 c. à t. de Sriracha (ou autre type de sauce piquante)

1/8 c. à t. de sel d’Herbamare

1/2 oignon rouge

Sel de Maldon

 

Commencer par bien amalgamer tous les ingrédients des boules de fromage dans un grand bol. Créer 12 boules de taille moyenne. Réfrigérer.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. réserver.

Faire chauffer environ 1 1/2 à 2 pouces d’huile de canola dans un grand chaudron ou une grande poêle profonde. Monter la température entre 340 et 350 F. (un thermomètre à huile est de mise).

Faire frire les boules de fromage environ 3-4 minutes en les retournant pour s’assurer qu’elles soient bien dorées tout autour. Déposer sur du papier absorbant.

Couper les tomates en deux, déposer dans un bol, ajouter un peu de poivre, du sel de Maldon et la vinaigrette, mélanger.

Dans une grande assiette de service, disposer les tomates, les boules de fromage frites, quelques tranches d’oignon rouge finement tranchées et quelques fleurs et feuilles d’origan!

Amore!

 

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