Umami, Desserts

Tatin rhubarbe et ananas sans gluten

4 juillet 2016

Hier je me suis lancée dans la pâte feuilletée sans gluten…petite activité ordinaire du long week-end! J’ai commencé par écouter une vidéo YouTube sur la fabrication de la pâte feuilletée, question de me remémorer les étapes quasi mathématiques, et me suis ensuite dirigée vers ma cuisine la goutte au front!

Well, pour une première expérience, je ne m’attendais pas à accoucher d’un chef-d’oeuvre à la « Pierre Hermé » (roi des tartes Tatin) surtout que je m’étais donné comme défi de retirer les carbohydrates d’une pâte qu’on aime aérienne et croustillante…Eh ben, elle n’est pas mal du tout cette pâte! Son goût gagne plus de points que son apparence par contre…mais n’est-ce pas le plus important?

Pour ceux qui n’ont guère envie de se lancer dans une telle aventure, il est tout à fait possible d’aller se procurer de la pâte feuilletée toute faite au super marché ou dans une pâtisserie/boulangerie…mais sachez qu’elle viendra avec gluten!

 

Tatin rhubarbe et ananas sans gluten

 

1 1/2 tasse de farine sans gluten

1 c. à t. de levure du boulanger

1 c. à t. de sel

2 c. à s. de sucre

1/2 tasse d’eau tiède

120g de beurre non salé

Garniture

150g d’ananas

150g de rhubarbe

75g beurre (1/3 tasse)

1/2 tasse de cassonade

75ml de crème 35%

 

 

Mettre la levure et l’eau dans un petit bol et mélanger rapidement, laisser reposer sur le comptoir quelques minutes pour réactiver la levure. Mélanger tout le reste des ingrédients sauf le beurre dans votre mélangeur avec l’outil de pétrissage (Dough Hook), verser le mélange eau-levure et bien amalgamer pour obtenir une boule de pâte pas trop collante (vous obtiendrez alors ce qu’on appelle « Détrempe »). Recouvrir de papier cellophane et laisser monter sur le comptoir pendant environ 1 heure. Transférer ensuite la pâte au réfrigérateur et laisser refroidir 30 minutes. Pendant ce temps, mettre le beurre à l’intérieur d’un papier parchemin plié comme un cadeau (en forme de carré) et bien l’écraser pour créer un carré de quelques millimètres d’épaisseur. Mettre au congélateur pendant 10 minutes.

Sortir la boule de pâte et l’abaisser sur une surface enfarinée. Sortir le « carré » de beurre du papier parchemin et l’installer au centre de votre pâte abaissée. Replier les quatre extrémités de la pâte vers le centre pour recouvrir le beurre et abaisser une deuxième fois (en forme de rectangle). Ensuite, replier les deux extrémités du rectangle de pâte vers le centre, envelopper dans un papier cellophane et placer au frigo pour 30 minutes.

Sortir la pâte et répéter les deux dernières étapes d’abaissement au rouleau et ensuite de repliage vers le centre. Remettre au frigo 30 minutes. Sortir la pâte du frigo et répéter ces étapes une dernière fois, placer au frigo pendant que vous préparer la garniture.

Nettoyer la rhubarbe, couper les extrémités et couper en tronçons, réserver. Couper l’ananas en 8 ou 10 tranches, réserver.

Dans un petit chaudron, mettre le beurre, la cassonade et la crème et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Verser dans le fond d’un plat rond beurré allant au four, ensuite déposer vos fruits en alternant ananas-rhubarbe.

Ouvrir le four à 400F. Sortir la pâte du frigo, l’abaisser à l’aide du rouleau sur une surface enfarinée pour obtenir un rond un peu plus grand que la forme de votre plat de cuisson et recouvrir votre plat à tarte en laisser la pâte mouler les fruits. Sceller avec le doigt sur les contours du plat.

Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur le comptoir pendant 15 minutes et ensuite retourner rapidement sur votre assiette de présentation.

Je vous suggère de visionner une vidéo YouTube pour bien comprendre les étapes dans la fabrication de la pâte feuilletée. En voici un ici https://www.youtube.com/watch?v=UcbCYdFYZaI

Cette tarte vous comblera doublement de bonheur si elle est accompagnée de sa complice, la crème glacée au fromage (recette ici)!

 

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