Umami, Asiatique

Wrap de laitue au flanc de porc

21 novembre 2016

Wrap de laitue au flanc de porc

Pour 2 personnes

 

500g de flanc de porc sans la couenne (demander au boucher qu’il conserve tout le gras sous la peau)

1/4 de tasse de sel

1/4 de tasse de sucre blanc

1 tasse de fond de veau ou de fond de volaille

Radis marinés (recette ici)

Oignon mariné (recette ici)

Daikon mariné:

1 daikon

2 c. à s. de sucre blanc

4 c. à s. de sauce de poisson

4 c. à s. d’eau

2-3 concombres libanais

Quelques feuilles de laitue frisée

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Mayonnaise au miso et yuzu:

1 oeuf

1 c. à t. de miso

1 c. à t. de Sriracha

3/4 de tasse d’huile de pépin de raisin ou de canola

1 c. à s. de ponzu

1 c. à t. de jus de lime

Sriracha

 

Commencer par mélanger le sel et le sucre dans un grand contenant hermétique et dissoudre avec assez d’eau pour recouvrir la viande, y déposer le porc et placer au frigo pour environ 3 heures.

Préchauffer le four à 300F. Sortir la viande de sa saumure, et la placer dans un plat à braiser (genre creuset), bien poivrer de tous les côtés, et ajouter le fond de veau. Mettre au four pendant 3 heures.

Pendant ce temps, faire les radis marinés en suivant la recette dans le lien ci-haut. Ensuite, faire les oignons marinés en suivant la recette dans le lien.

Retirer la peau et les bouts du daikon et le couper en juliennes. Dans un plat hermétique, dissoudre le sucre dans la sauce de poisson et l’eau. Y plonger les juliennes de daikon et laisser mariner au frigo.

Maintenant, faire la mayonnaise… Dans un mélangeur électrique ou à la main, mettre le jaune d’œuf et le miso, ajouter quelques gouttes d’huile et commencer à fouetter rapidement tout en versant le reste de l’huile en filet, une fois la mayonnaise bien montée, ajouter le yuzu, la sriracha et le jus de lime. Réserver au froid.

Lorsque le porc est cuit, le sortir du four et le couper en tranches. Faire griller ces tranches des deux côtés dans une poêle à feu moyen élevé.

Montage:

Monter une grande assiette de service en disposant tous les légumes. À l’intérieur d’une feuille de laitue, déposer un morceau de flanc de porc, un peu de chaque ingrédient, et finir avec un filet de mayonnaise et de sauce sriracha si désiré! Crunch!

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