Bébés choux-fleurs et romanescos, sauce au fromage et ciboulette, citron confit et « crumble » de pancetta
Pour 2 personnes
Quelques lamelles de citron confit (recette ici) *si vous les faites maison il faudra s’y prendre 1 mois en avance
125g de lardons de pancetta
Un mélange de 8 bébés choux-fleurs et romanesco (400g)
Sauce:
100g de fromage frais
1 gousse d’aïl
1/4 tasse d’huile d’olive
3 c. à s. d’eau
1/2 c. à t. de sirop d’érable
5 g de ciboulette fraîche
1 ou 2 pincées de piment rouge en poudre
Poivre et sel d’herbamare (au goût)
Pour faire les citrons confits maison, suivre la recette dans le lien ci-haut.
Faire griller les lardons dans une grande poêle. Ensuite, les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, nettoyer les choux-fleurs et les romanescos, couper le bout de la tige et les couper en deux. Dans la même poêle où vous avez fait dorer les lardons, déposer les choux-fleurs et les romanescos, ajouter un généreux filet d’huile d’olive et laisser griller doucement à feu moyen.
Dans un mélangeur électrique, mettre tous les ingrédients de la sauce et pulser jusqu’à obtention d’une belle crème lisse, assaisonner au goût. Réserver.
Lorsque les lardons sont refroidis, les transformer en fins « crumbles » à l’aide d’un robot culinaire ou au couteau.
Trancher le citron confit en fines lamelles.
Montage:
Déposer quelques choux-fleurs et romanescos grillés dans vos assiettes de service, verser de la sauce, ajouter quelques morceaux de citron confit et finalement le « crumble » de pancetta. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de piment rouge en poudre pour la décoration.
