Je répète souvent à quel point il est primordial lorsqu’on cuisine, de considérer les contrastes de textures, de goûts, de cuissons et parfois même de couleurs dans nos ingrédients, question de créer des plats harmonieux. La recette qui suit est particulièrement simple, on parle de trois éléments principaux; la betterave rôtie qui est chaude et qui apporte le côté sucré, la sauce aux épinards et au tofu qui est froide et qui apporte la touche de salée nécessaire, et le dukkah, ce merveilleux condiment du Moyen-Orient, composé d’un mélange de noix grillées et d’épices, apportant la dimension croustillante et la petite touche de “piquant” qui viendrait surélever n’importe quel plat.
Sans parler du fait que le contraste du vert vif aux côtés du violet foncé, fait son effet avant même d’avoir touché à sa fourchette!
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