Ma vieille chum Émilie Malo m’a fait une demande spéciale pour sa fête cette année…Je la site;”Tsé là tes buns au porc?… Ben pourrais-tu m’en faire des multicolores? Comme un arc-en-ciel!”. Avec plaisir Miss Hello Kitty! Voici donc le résultat et la recette ci-bas!
Donne environ 8 Buns au porc
Buns à la vapeur *il est aussi possible d’en acheter congelés dans les épiceries asiatiques
1 1/2 tasse de farine non blanchie
1 1/2 c. à t. de levure instantanée (levure de boulanger)
1 1/2 c. à t. de sucre
1/2 c. à t. de sel
3/4 tasse de lait tiède
Colorant alimentaire bleu et rouge
1 c. à s. d’huile de pépins de raisin ou huile végétale
Flanc de porc braisé
600 g de flanc de porc sans la couenne (demander au boucher qu’il conserve TOUT le gras sous la peau)
1/4 de tasse de sel
1/4 de tasse de sucre blanc
1 tasse de fond de veau ou de fond de volaille
Huile d’olive
Sauce Hoisin
1 concombre Anglais
2 échalotes
*Vous aurez besoin d’un panier en bambou pour cuire les buns
*Il faudra s’y prendre une journée en avance pour cette recette
Commencer par mélanger le sel et le sucre dans un grand contenant hermétique et dissoudre avec assez d’eau pour recouvrir la viande, y déposer le porc et placer au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, préparer les buns. Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur électrique. Sinon, pour faire le pain à la main, suivre les mêmes étapes en augmentant le temps de pétrissage. Faire chauffer le lait avec l’huile végétale légèrement et séparer ce mélange liquide en quatre portions égales, ensuite verser la quantité de colorant alimentaire désirée dans chacune des portions de liquide de façon à obtenir les couleurs voulues… Bleu, rouge, mauve (Bleu + rouge) et blanc. Séparer le mélange de farine en quatre portions également et ensuite créer vos pâtes de différentes couleurs en amalgamant la portion de liquide avec sa portion d’ingrédients secs tout en laissant le crochet pétrisseur actionné. Si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter de la farine à raison d’une cuillère à soupe à la fois. Pétrir pendant 5 minutes et transférer la pâte dans un plat huilé, couvrir de papier cellophane et laisser lever à température de la pièce au moins 2 heures et procéder avec les autres couleurs.
Préchauffer le four à 300F. Sortir la viande de sa saumure, et la placer dans un plat à braiser avec le fond de veau et 1/4 de tasse d’eau. Mettre au four pendant 3 heures.
Frapper fermement la boule de pâte gonflée avec le poing pour en évacuer l’air et recommencer le pétrissage quelques secondes.
Étendre la pâte sur une surface enfarinée et créer un rouleau que vous couperez ensuite en 2 morceaux. Avec ces morceaux de pâte, faire des boules et abaisser légèrement avec le rouleau pour former des ovales. Badigeonner d’huile de pépins de raisin et plier en deux. Les déposer sur des petits morceaux de papier parchemin et les laisser lever dans votre panier de bambou recouvert d’un papier cellophane. Il est important d’être patient pour s’assurer d’obtenir des buns bien dodus. Tout dépendant de la température ambiante, vous pouvez attendre jusqu’à 1 heure ou même 2 avant de les cuire.
Faire chauffer un peu d’eau dans un chaudron et placer le panier sur le dessus. Laisser les buns cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien cuit dans le centre, environ 5 minutes.
Nettoyer le concombre et les échalotes. Trancher le concombre finement (à la mandoline de préférence) et ensuite, couper les échalotes en fines lamelles sur la longueur. Réserver les échalotes dans un bol d’eau pour s’assurer qu’elles restent bien croustillantes.
Quand le porc est cuit, le couper en tranches 1 à 2 cm et faire griller ces tranches dans une poêle avec un peu d’huile, question que le gras devienne bien croustillant.
Montage:
Badigeonner les petits pains de sauce Hoisin, y déposer quelques morceaux de concombre, 2 tranches de porc et finir avec les lamelles d’échalotes! Bon appétit!
