Hors-d’oeuvres de gravlax à la betterave

Parce que Noël approche à grands pas et qu’à Noël on aime manger festif, je vous propose une recette colorée, chic et absolument divine à déguster à l’apéro avec un bon verre de bulles! Un gravlax de saumon à la betterave et à l’orange qu’on peut servir dans une assiette avec quelques condiments et laisser les convives faire leurs propres bouchées. Ou alors, on peut aussi créer des canapés avec une galette de riz. Libre à vous de choisir la formule que vous préférez!

Hors d’oeuvres au gravlax à la betterave

Gravlax à la betterave et à l’orange:
400g de saumon bio
1 petite betterave
1 orange
50g de gros sel pur
3 c. à s. de sirop d’érable
1 oz de campari (facultatif)
2-3 concombres Libanais
1 radis mauve ou 1 radis melon-d’eau ou daikon
1/2 oignon rouge
Aneth fraîche
Caviar de saumon (facultatif)
Câpres (facultatif)
Pour l’option « assiette »:
Des craquelins au choix
Pour l’option canapés:
1 tasse de riz à sushi
Huile de pépin de raisin ou de canola bio

Mayonnaise à l’orange:
1 jaune d’oeuf
1/2 c. à t. de moutarde Dijon
1/2 tasse d’huile de canola bio
1 c. à s. d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Zeste d’orange et quelques gouttes du jus
Sel

Pour cette recette il va falloir s’y prendre 48 heures à l’avance pour permettre au saumon de mariner et de prendre la texture et les saveurs désirées.

Donc, première étape, le gravlax. Commencer par retirer la peau de la betterave et ensuite la râper avec les gros trous de la râpe. Déposer le filet de saumon dans un plat hermétique, le recouvrir avec le gros sel, ajouter la betterave râpée et bien étendre le mélange sur toute la surface du poisson. Ajouter le sirop d’érable et des morceaux de l’écorce d’une orange. Si vous désirez, vous pouvez finir en versant une once de campari ou autre alcool à l’orange. Fermer le plat et placer au frigo. Laisser mariner pendant 2 jours.

Si vous choisissez l’option canapés, faire cuire le riz à sushi. Lorsqu’il est cuit, l’étendre sur une feuille de papier parchemin et recouvrir avec une 2e feuille en aplatissant bien à l’aide d’un rouleau à pâte de l’épaisseur désiré, ensuite, placer au frigo pour que le tout refroidisse.

Faire la mayo à l’orange. Mettre le jaune d’œuf dans un bol de taille moyenne, ajouter la moutarde, mélanger légèrement, et commencer à verser les huiles en filet, et ce, très lentement, tout en fouettant à l’aide d’un petit fouet sans arrêt. Lorsque la mayonnaise a pris, ajouter le jus de citron et le zeste d’orange et continuer à fouetter quelques secondes pour bien amalgamer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût, transférer dans un pot Masson (ou autres), et placer au frigo.

Lorsque le riz est refroidi, créer des canapés à l’aide d’un emporte-pièce et les faire frire dans un fond d’huile de canola bio à feu moyen-élevé. Les retourner pour permettre aux galettes de bien dorer des deux côtés. Les déposer sur un papier absorbant.

Préparer tous les condiments. Couper les concombres, le radis et l’oignon en fines tranches.

Sortir le gravlax de sa saumure, le rincer à l’eau froide et l’assécher avec un papier absorbant.

Couper des tranches très fines à l’aide d’un bon couteau de chef.

Montage:

Étendre un peu de mayonnaise sur chacun des canapés, déposer une tranche de gravlax et décorer à votre guise.

Si vous avez choisi de servir le gravlax dans une assiette, l’accompagner d’un peu de chacun des condiments.

Joyeuses fêtes à tous!

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