Que ce soit pour rehausser un filet de poisson sans personnalité, pour déguiser un steak qui a dépassé son temps de cuisson d’un bon 10 minutes dû à l’homme ivre responsable du BBQ, ou pour accompagner la dernière récolte de notre potager…les sauces sont nos meilleurs alliés!
On le sait tous, le secret est dans la sauce! Il y a des salades, et il y a des salades spectaculaires, il y a des BBQ entre amis, et il y a des BBQ entre amis qui se transforment en expériences gastronomiques grandioses, tout comme il y a des sandwichs de boîte à lunch, et il y a des sandwichs phénoménales de boîte à lunch, qui eux auraient sans aucun doute, leurs places au sein d’un pique-nique royal!
À vous de choisir l’éclat que vous donnerez à vos évènements culinaires et les saveurs que vous incorporerez dans votre quotidien…
Voici quatre choix de sauces pour égayer vos plats…(et votre vie!)
Ma fameuse vinaigrette
Petite portion (à multiplier)
1 gousse d’ail écrasée
1/3 tasse d’huile de noix
1 c. à s. d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
2 c. à t. de sauce tamari
1 c. à t. de moutarde de Dijon
1/2 c. à t. de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit contenant hermétique.
Verser sur toutes vos salades!
Harissa pour les « tough »
*Extra fort
40g de piments rouges séchés
4 grands piments rouges frais (environ 80g)
1 grosse gousse d’ail
1 c. à t. de graines de coriandre
1 c. à t. de carvi entier
1 c. à t. de sel
1 c. à t. de sucre
2 c. à t. de jus de citron
1/8 tasse d’huile d’olive
Faire tremper les piments séchés dans un bol rempli d’eau froide pendant environ 2-3 heures. Égoutter, et transférer dans votre mélangeur électrique ou dans le robot culinaire. Moudre les graines de coriandre et le carvi dans un moulin à café ou au mortier, et ajouter aux piments séchés. Couper la queue des piments rouges frais et mettre dans le mélangeur électrique avec tous le reste des ingrédients. Activer le moteur et transformer en sauce onctueuse!
Mettre quelques petites gouttes de cette sauce à l’intérieur d’un sandwich, sur une viande, un poisson, ou mélanger à une mayonnaise pour la trempette! À utiliser avec parcimonie!
Ma salsa verde pas mexicaine pour 2 cennes
3 tiges de fleur d’ail (environ 25g)
2 tasses de persil italien (environ 40g)
1/2 tasse de ciboulette (environ 10g)
1/2 tasse de menthe (environ 10g)
1/2 tasse d’aneth (environ 10g)
1/2 c. à t. de piment fort de votre choix (piment oiseau, jalapeno, habanero, etc.)
1/2 c. à t. de poivre vert
1/2 c. à t. de sel
1 c. à s. de jus de citron
1/2 tasse d’huile de pépin de raisin
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur électrique ou dans un robot culinaire et créer une merveilleuse sauce verte pour agrémenter n’importe quel mets (viandes, poisson, sandwichs, pâtes, salades, etc.)
Ma version du Chimichurri
1 tasse de persil italien (environ 20g)
1 tasse de coriandre (environ 20g)
1/4 de tasse d’origan frais (environ 5g)
2 petites ou 1 grosse gousse d’ail
1 c. à s. de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
1 c. à t. de piment oiseau émincé
1 filet d’anchois ( environ 1 c. à t.)
1 c. à t. de câpres
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur électrique et pulser jusqu’à l’obtention d’une belle sauce texturée!
Accompagne à merveille n’importe quelle viande cuite sur le BBQ, ou n’importe quel filet de poisson!
