Combien de fois on a entendu dire qu’il fallait se limiter à 2 oeufs par semaine? Tsé le cholestérol!

Bon, maintenant que ça été dit et redit, je crois qu’il est plus sain de rédiger nos propres lois, surtout quand notre corps donne son accord! En ce qui me concerne, je laisse les jaunes de côté (là où se trouve le fameux cholestérol) et je donne la vedette aux blancs (rempli de protéine)…2 blancs d’oeufs, un fromage et une verdure…rien de plus simple, et c’est tout ce que ça prend pour m’élancer dans ma journée du bon pied! Parfois j’y ajoute une petite « folie », comme des lardons de Pancetta comme dans la recette ci-bas…

Omelette de blancs d’oeufs au pancetta

Pour 1 personne

2 blancs d’oeufs

5-6 tomates cerises confites

une poignée de lardons de pancetta

Quelques tranches de gruyère ou de vieux cheddar

1/2 échalote

quelques feuilles de coriandre fraîche

huile d’olive

Ouvrir le four à 350 F. Déposer les tomates cerises dans une tôle, enduire d’huile d’olive, poivrer et saler et laisser confire pendant 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire griller les lardons de pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Ajouter un filet d’huile d’olive et y ajouter les blancs d’oeufs avec les tranches de fromage. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la demi-échalote émincée.

Montage:

Servir l’omelette avec les tomates cerises confites et quelques feuilles de coriandre!